tomme

tomme

tomme [ tɔm ] n. f.
• 1581; a. provenç. toma (XIIIe); lat. pop. °toma, probablt d'o. prélatine
♦ Fromage à pâte pressée non cuite, en forme de disque. Tomme de Savoie. ⊗ HOM. Tome.

● tomme ou tome nom féminin (ancien dauphinois toma) Caillé obtenu dans la fabrication du cantal, après avoir soutiré le sérum. ● tomme ou tome (difficultés) nom féminin (ancien dauphinois toma) Orthographe Les deux graphies, tomme et tome, sont admises pour désigner le fromage : de la tomme (ou de la tome) de Savoie. Tomme, avec deux m, est plus fréquent. - Ne pas confondre avec tome (= division d'un ouvrage). V. ci-dessus ● tomme ou tome (expressions) nom féminin (ancien dauphinois toma) Tomme de Savoie, fromage cylindrique à caillé découpé, brassé et pressé, et à croûte moisie, fabriqué en Savoie avec du lait de vache. Tomme de Romans, fromage à pâte molle, de forme cylindrique, fabriqué au lait de chèvre, et/ou de vache, dans la région de Romans. ● tomme ou tome (homonymes) nom féminin (ancien dauphinois toma) tome nom masculin

⇒TOMME, TOME2, subst. fém.
A. — Fromage au lait de chèvre, de brebis ou de vache, de forme circulaire, fabriqué en Savoie, en Provence et dans le Dauphiné. Tomme de Romans, de Savoie. Il porte son dîner: une tomme toute fraîche dans sa guangue [sic] d'aromates (GIONO, Colline, 1929, p. 45). V. rigotte ex. de Arnoux.
B. — ,,Nom du Cantal ou du Laguiole au premier stade de leur préparation`` (COURTINE 1972). Le pétrissage du caillé dure environ une heure et demie, et une fois terminé, le caillé ainsi malaxé et comprimé constitue ce que l'on appelle la tome (POURIAU, Laiterie, 1895, p. 738).
Prononc. et Orth.:[]. Homon. tome1. LITTRÉ: tomme. Lar. Lang. fr. et ROB. 1985 ont tomme, tome, dans l'ordre -m-, -mm- et -mm-, -m- resp. Étymol. et Hist. 1671 toume « fromage frais » (POMEY); 1784 tomme « nom donné à différents fromages en Savoie, Dauphiné, Provence, Limousin » (BRIDEL, Etr. helv. ds PIERREH. 1926); 1823 « masse de caillé fermenté » (BOISTE); 1850 tome « fromage d'hiver, façon gruyère » (DARTOIS, Coup d'œil spécial sur les patois de Franche-Comté ds Mém. de l'Ac. de Besançon, p. 188). Mot dial. toma, tomo, des régions du sud-est de la France, Dauphiné, Savoie, Rhône, Provence, etc. désignant différentes sortes de fromage; cf. MISTRAL; DU PUITSP., p. 406; GRAS, p. 136; H. BLANCHET, Dict. pat. Dauphiné, 2e part., p. 238; A. CONSTANTIN, J. DESORMAUX, Dict. savoy.; HUMBERT; peut-être d'un pré-lat. toma « sorte de fromage » d'orig. obsc. (v. FEW t. 13, 2, p. 20b, 21).

tomme [tɔm] n. f.
ÉTYM. 1581; anc. provençal (XIIIe), lat. pop. toma probablt d'orig. prélatine, ou (Guiraud) du lat. tumere « gonfler », par un sens « fermenter ».
❖
♦ Fromage de Savoie, fermenté, à pâte pressée et persillée. || Tomme ordinaire, aux raisins, au fenouil. || De la tomme de Savoie. — REM. On trouve aussi la graphie tome.
❖
HOM. 1. Tome.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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